Incluye índice.

Incluye referencias bibliográficas (página 1047)

I Módulo. Sistemas de servicios de alimentación: Los servicios de alimentación: evolución y estado actual - La teoría general de sistemas aplicada a los servicios de alimentación - El servicio de alimentación como subsistema del sistema de nutrición y dietética - El servicio de alimentación : un componente de la atención nutricional -- II. Modulo: Subsistemas de dirección o de gobierno de los sistemas de servicios de alimentación: Subsistema de dirección y gestión del sistema de servicios de alimentación (Management): Dirección y planeación estratégica - Subsistema de dirección y gestión: Dirección del personal - Subsistema de mercadeo: Concepto, mezcla y plan de mercadeo - Plan de mercadeo: investigación de mercado - Mezcla de mercadeo: El producto - El menú - La comunicación o promoción - Subsistema de control: Control de calidad - Control de la seguridad - Control de costos - Subsistema financiero: Conceptos básicos de contabilidad - estados financieros - Herramientas para comparación de análisis - Planeación financiera -- III. Módulo: Subsistemas operativos de los sistemas de servicios de alimentación: Subsistema de compras - Subsistema de suministros - Recibo - Almacenamiento - Despacho - Subsistema de producción - Subsistema de servicio -- IV. Módulo: Aspectos complementarios: Administración de la energía - Aplicaciones del computador en una unidad de nutrición y dietética - Bancos de leche materna vs Lactarios - Contratación de los servicios de alimentación - Investigación alimentaria y nutricional en las instituciones - Manuales mas comunes en una unidad de nutrición y dietética - Preparación del servicio de alimentación para desastres y emergencias - Suministro de los servicios de nutrición clínica y nutrición comunitaria.

Diseño de carátula: Clara Jaramillo., Diagramación, impresión y terminación: Imprenta Universidad de Antioquia.