Nielsen, S. Suzanne
Análisis de los alimentos: manual de laboratorio. - Primera edición. Edición en español. - Zaragoza,España : Editorial Acribia S.A., 2007. - ix, 160 páginas : ilustraciones[tablas],blanco y negro, rústica, 21cm.
Incluye índice.
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo.
I. El etiquetado nutricional utilizando un programa de ordenador -- II. La evaluación de la exactitud y la precisión -- III. La determinación del contenido de humedad -- IV. La determinación del contenido en grasas -- V. La determinación del nitrógeno proteínico -- VI. El método del fenol-ácido sulfúrico para los hidratos de carbono totales -- VII. La determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol -- VIII. La determinación complexométrica del calcio -- IX. La determinación del sodio utilizando los electrodos selectivos de iones, la volumetría de Mohr y las varillas indicadoras -- X. Las determinaciones del sodio y el potasio mediante la espectroscopía de absorción atómica y la espectroscopía de plasma de acomplamiento inductivo-emisión atómica -- XI. Las disoluciones patrones y la acidez valorable -- XII. La caracterización de las grasas -- XIII. Las proteínas del músculo de los pescados: la extracción, cuantificación y la electroforesis - XIV. El análisis enzimático para determinar el contenido de glucosa -- XV. La detección de la gliadina en los alimentos por medio del inmunoensayo -- XVI. La inspección de los alimentos en busca de materias extrañas -- XVII. La cromatografía líquida de alta resolución -- XVIII. La cromatografía de gases -- XIX. La medida de la viscosidad utilizando un viscosímetro Brookfield.
Traducción: Ana Cristina Ferrandi Navarro., Revisión: Miguel Ángel Usón Finkenzeller. Traducción: Ana Cristina Ferrandi Navarro., Revisión: Miguel Ángel Usón Finkenzeller.
El presente manual de laboratorio fue escrito para acompañar la tercera edición del libro de texto Food Analysis, (el análisis de los alimentos). Las experiencias de laboratorio están íntimamente relacionadas con dicho libro y abarcan 19 de los 32 capítulos del libro de texto. La mayoría de las experiencias de laboratorio incluyen lo siguiente: los antecedentes, las lecturas recomendadas, los objetivos, los fundamentos del método, los productos químicos (con sus números de registro en la base de datos CAS y sus peligros), los reactivos, las precauciones a tomar y la eliminación de los residuos, los materiales, los equipos, los procedimientos, los datos y los cálculos, las preguntas y las referencias bibliográficas. Siendo ésta la primera edición del presente manual de laboratorio, es seguro que habrá omisiones y errores. inadvertidos. Agradecería muy mucho recibir de los profesores de prácticas, contando con la información aportada por los auxiliares de laboratorio y los estudiantes, sugerencias para las revisiones.
9788420010595
Alimentos--Principios científicos
Alimentos--Análisis
Manuales de laboratorio--Alimentos
Composición de los alimentos--Manuales de laboratorio
Control de alimentos--Manuales de laboratorio
Ingeniería de alimentos--Ingeniería química de alimentos
Nutrición y dietética--Ingeniería de alimentos - Ingeniería química de alimentos
664.0015 / N669
Análisis de los alimentos: manual de laboratorio. - Primera edición. Edición en español. - Zaragoza,España : Editorial Acribia S.A., 2007. - ix, 160 páginas : ilustraciones[tablas],blanco y negro, rústica, 21cm.
Incluye índice.
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo.
I. El etiquetado nutricional utilizando un programa de ordenador -- II. La evaluación de la exactitud y la precisión -- III. La determinación del contenido de humedad -- IV. La determinación del contenido en grasas -- V. La determinación del nitrógeno proteínico -- VI. El método del fenol-ácido sulfúrico para los hidratos de carbono totales -- VII. La determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol -- VIII. La determinación complexométrica del calcio -- IX. La determinación del sodio utilizando los electrodos selectivos de iones, la volumetría de Mohr y las varillas indicadoras -- X. Las determinaciones del sodio y el potasio mediante la espectroscopía de absorción atómica y la espectroscopía de plasma de acomplamiento inductivo-emisión atómica -- XI. Las disoluciones patrones y la acidez valorable -- XII. La caracterización de las grasas -- XIII. Las proteínas del músculo de los pescados: la extracción, cuantificación y la electroforesis - XIV. El análisis enzimático para determinar el contenido de glucosa -- XV. La detección de la gliadina en los alimentos por medio del inmunoensayo -- XVI. La inspección de los alimentos en busca de materias extrañas -- XVII. La cromatografía líquida de alta resolución -- XVIII. La cromatografía de gases -- XIX. La medida de la viscosidad utilizando un viscosímetro Brookfield.
Traducción: Ana Cristina Ferrandi Navarro., Revisión: Miguel Ángel Usón Finkenzeller. Traducción: Ana Cristina Ferrandi Navarro., Revisión: Miguel Ángel Usón Finkenzeller.
El presente manual de laboratorio fue escrito para acompañar la tercera edición del libro de texto Food Analysis, (el análisis de los alimentos). Las experiencias de laboratorio están íntimamente relacionadas con dicho libro y abarcan 19 de los 32 capítulos del libro de texto. La mayoría de las experiencias de laboratorio incluyen lo siguiente: los antecedentes, las lecturas recomendadas, los objetivos, los fundamentos del método, los productos químicos (con sus números de registro en la base de datos CAS y sus peligros), los reactivos, las precauciones a tomar y la eliminación de los residuos, los materiales, los equipos, los procedimientos, los datos y los cálculos, las preguntas y las referencias bibliográficas. Siendo ésta la primera edición del presente manual de laboratorio, es seguro que habrá omisiones y errores. inadvertidos. Agradecería muy mucho recibir de los profesores de prácticas, contando con la información aportada por los auxiliares de laboratorio y los estudiantes, sugerencias para las revisiones.
9788420010595
Alimentos--Principios científicos
Alimentos--Análisis
Manuales de laboratorio--Alimentos
Composición de los alimentos--Manuales de laboratorio
Control de alimentos--Manuales de laboratorio
Ingeniería de alimentos--Ingeniería química de alimentos
Nutrición y dietética--Ingeniería de alimentos - Ingeniería química de alimentos
664.0015 / N669
