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Administración de servicios de alimentación: calidad, nutrición, productividad y beneficios

Por: Tejada, Blanca Dolly | Universidad de Antioquia.
Editor: Medellín, Colombia : Editorial Universidad de Antioquia / Departamento de Publicaciones, 1992Edición: Primera edición.Descripción: 1050 páginas : ilustraciones,gráficas,tablas,fotografías[blanco y negro],tapa dura, 24cm.ISBN: 9589021603.Otro título: La administración de servicios de alimentación: calidad, nutrición, productividad y beneficios.Tema(s): Alimentos -- Abastecimiento | Administración de servicios de alimentación | Bienestar social -- Lugares para comer y beber - Calidad del alimento | Salud nutricional -- Expendio de comidas y bebidas | Administración de servicios de alimentación -- Calidad - Productividad - Beneficio - Técnica | Servicios de alimentación -- Hospitales - Restaurantes | Alimentación y nutrición empresarial -- Responsabilidad social | Mercadeo y servicio -- Alimentación y comercioClasificación CDD: 363.8
Contenidos:
I Módulo. Sistemas de servicios de alimentación: Los servicios de alimentación: evolución y estado actual - La teoría general de sistemas aplicada a los servicios de alimentación - El servicio de alimentación como subsistema del sistema de nutrición y dietética - El servicio de alimentación : un componente de la atención nutricional -- II. Modulo: Subsistemas de dirección o de gobierno de los sistemas de servicios de alimentación: Subsistema de dirección y gestión del sistema de servicios de alimentación (Management): Dirección y planeación estratégica - Subsistema de dirección y gestión: Dirección del personal - Subsistema de mercadeo: Concepto, mezcla y plan de mercadeo - Plan de mercadeo: investigación de mercado - Mezcla de mercadeo: El producto - El menú - La comunicación o promoción - Subsistema de control: Control de calidad - Control de la seguridad - Control de costos - Subsistema financiero: Conceptos básicos de contabilidad - estados financieros - Herramientas para comparación de análisis - Planeación financiera -- III. Módulo: Subsistemas operativos de los sistemas de servicios de alimentación: Subsistema de compras - Subsistema de suministros - Recibo - Almacenamiento - Despacho - Subsistema de producción - Subsistema de servicio -- IV. Módulo: Aspectos complementarios: Administración de la energía - Aplicaciones del computador en una unidad de nutrición y dietética - Bancos de leche materna vs Lactarios - Contratación de los servicios de alimentación - Investigación alimentaria y nutricional en las instituciones - Manuales mas comunes en una unidad de nutrición y dietética - Preparación del servicio de alimentación para desastres y emergencias - Suministro de los servicios de nutrición clínica y nutrición comunitaria.
Créditos de producción: Diseño de carátula: Clara Jaramillo., Diagramación, impresión y terminación: Imprenta Universidad de Antioquia.
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Colecciones Especiales
Colecciones Especiales 363.8 T266 1ed. e.1 (Navegar estantería) e.1 Disponible S.T. 010021

Incluye índice.

Incluye referencias bibliográficas (página 1047)

I Módulo. Sistemas de servicios de alimentación: Los servicios de alimentación: evolución y estado actual - La teoría general de sistemas aplicada a los servicios de alimentación - El servicio de alimentación como subsistema del sistema de nutrición y dietética - El servicio de alimentación : un componente de la atención nutricional -- II. Modulo: Subsistemas de dirección o de gobierno de los sistemas de servicios de alimentación: Subsistema de dirección y gestión del sistema de servicios de alimentación (Management): Dirección y planeación estratégica - Subsistema de dirección y gestión: Dirección del personal - Subsistema de mercadeo: Concepto, mezcla y plan de mercadeo - Plan de mercadeo: investigación de mercado - Mezcla de mercadeo: El producto - El menú - La comunicación o promoción - Subsistema de control: Control de calidad - Control de la seguridad - Control de costos - Subsistema financiero: Conceptos básicos de contabilidad - estados financieros - Herramientas para comparación de análisis - Planeación financiera -- III. Módulo: Subsistemas operativos de los sistemas de servicios de alimentación: Subsistema de compras - Subsistema de suministros - Recibo - Almacenamiento - Despacho - Subsistema de producción - Subsistema de servicio -- IV. Módulo: Aspectos complementarios: Administración de la energía - Aplicaciones del computador en una unidad de nutrición y dietética - Bancos de leche materna vs Lactarios - Contratación de los servicios de alimentación - Investigación alimentaria y nutricional en las instituciones - Manuales mas comunes en una unidad de nutrición y dietética - Preparación del servicio de alimentación para desastres y emergencias - Suministro de los servicios de nutrición clínica y nutrición comunitaria.

Diseño de carátula: Clara Jaramillo., Diagramación, impresión y terminación: Imprenta Universidad de Antioquia.

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