Incluye índice y glosario.

Incluye referencias bibliográficas (página 343-345)

Introducción: evolución de las culturas alimenticias en la población humana -- I. Los alimentos: una necesidad del ser humano -- II. Evolución de las tecnologías alimentarias y su reflejo en los comportamientos alimenticios -- III. La oferta alimenticia actual -- IV. Uso nutricional y saludable de los alimentos -- V. Principales enfermedades de origen alimentario -- VI. Alimentos sanos y seguridad alimentaria -- VII. Alimentos saludables -- VIII. Principales materias alimenticias con efectos protectores de la salud -- IX. Propiedades saludables de sustancias nutracéuticas -- X. Alimentos promotores de la salud: perspectivas más relevantes.

El libro tiene el propósito divulgativo a la vez que didáctico, de ofrecer una visión clara del conjunto de conocimientos disponibles acerca de las posibles relaciones detectadas entre los alimentos que se consumen y el estado de salud de las personas. Se inicia con una introducción en la que se desarrolla la evolución de las culturas alimenticias, seguidas de diez capítulos en los que se contemplan las propiedades de los alimentos desde diversos puntos de vista: la oferta alimenticia actual; las consecuencias beneficiosas derivadas del consumo de algunos alimentos; los efectos nocivos de otros; la descripción de los alimentos calificados de saludables; principales materias alimenticias con efectos promotores o protectores de la salud.